Maak kennis met Niels

Niels Muller, de eigenaar van ROOKT, stond twintig jaar in professionele keukens. Tot hij het roer omgooide.

Op het terrein van NoordOogst in Amsterdam-Noord begon hij 10 jaar geleden zijn eigen ambachtelijke rokerij. Een plek waar hij voor restaurants rookt, nieuwe smaken ontwikkelt, culinaire diners organiseert en vooral eindeloos experimenteert.

Want roken is veel meer dan een beetje hout laten smeulen. Het maakt nogal uit of je appel, eik, beuk of kers gebruikt. Iedere houtsoort heeft zijn eigen karakter en doet iets anders met de smaak van een product. Niels heeft er zelfs een complete houtbibliotheek voor aangelegd.

En dan zijn er nog de temperaturen, technieken, bereidingstijden en ingrediënten. Van vis en vlees tot groenten, kaas en dingen waarvan je misschien denkt: kun je dát ook roken? Meestal is het antwoord ja.

Bij ROOKT brengt Niels zijn liefde voor goed eten, ambacht en experimenteren samen. Niet ingewikkelder dan nodig, maar ook nooit zomaar iets doen omdat het nu eenmaal zo hoort. Want als het lekkerder kan, waarom zou je het dan laten?

Benieuwd hoe dat smaakt? Ontdek de producten van ROOKT in de webshop.